Økologisk guld til Regionshospitalet i Randers
ØKOLOGI – Som det første hospital i Danmark kan Regionshospitalet Randers nu skilte med Det økologiske Spisemærke i guld. Vores ambition er at lave velsmagende mad, som frister patienterne til at spise, fortæller Mona Carøe, som er hospitalets cheføkonoma.
Begejstring hos køkkenpersonalet ved Regionshospitalet i Randers, som netop har fået Det Økologiske Spisemærke i guld. Foto: Helle Brandstrup Larsen
Næsten 100 procent økologisk mad til et af Jyllands største hospitaler – og det koster ikke ekstra. Som det første hospital i Danmark kan Regionshospitalet Randers nu skilte med Det økologiske Spisemærke i guld for den præstation.
Spisemærket er statskontrolleret, og det tildeles af Fødevarestyrelsen, når et køkken kan dokumentere en økologi-procent på mellem 90 og 100. Hospitalskøkkenets økologiprocent er 93 og stadig på vej op.
- Præstationerne i vores køkken er et godt eksempel på, hvad en ildsjæl i spidsen og et meget dedikeret og ambitiøst personale sammen kan drive det til. Vi er meget stolte af, at vi her i Randers kan servere landets mest økologiske mad til vores patienter, siger hospitalsdirektør Jonas Dahl.
- Sund og fristende mad, som giver næring, er en af vejene til at genvinde kræfterne, når man er syg, og køkkenet her på hospitalet viser med sine mange nyskabende initiativer vejen for andre hospitaler i Danmark, siger han.
Hjemmelavet mad smager bedst
Ildsjælen er hospitalets cheføkonoma Mona Carøe. Siden det økologiske spisemærke blev indført, har hun vedholdende og entusiastisk sammen med sit personale arbejdet for at ligge i front i Danmark, når det gælder god økologisk mad til patienterne.
- Vores ambition er at lave velsmagende mad, som frister patienterne til at spise, fortæller hun.
- Især mange ældre spiser for lidt, og derfor er det vigtigt, at maden har høj kvalitet og taler til både øjne og mave, siger Mona Carøe.
Maden laves fra bunden
En af hemmelighederne bag hospitalets succes er, at al mad laves fra bunden. Hospitalet har egne slagtere og bagere ansat, så alt kød bliver anvendt. Også brød og kager laves helt uden færdigblandinger og tilsætningsstoffer.
Slagterne producerer kødpålæg både til egne patienter, til andre hospitaler i Region Midtjylland og til kantinen, hvor ambulante patienter og pårørende også kan spise.
Hvert efterår sylter køkkenpersonalet 4,5 tons rødbeder, asier og drueagurker, så der er nok til et års forbrug. Den omhyggelige udnyttelse af råvarerne betyder, at der kan produceres næsten 100 procent økologisk mad, uden at det koster ekstra.
Mona Carøe er medforfatter til kogebogen Sund fornuft – økologi til patienter, som er udgivet af Økologisk Landsforening.
