Franske fornemmelser på Fejø
ØKOLOGI – Kai og Anita Winter har importeret ti særlige sorter af cideræbletræer fra Normandiet til deres produktion af cider og en calvados-lignende brændevin, de kalder Fejø Calva.
Lokalt producerede, økologiske kvalitetsfødevarer kan være med til at fremme bosætning og turisme, mener Kai og Anita Winter, der fremstiller cider af traditionelle franske cideræblesorter. Foto: Ulla Skovsbøl
I maj blomstrer 1000 franske frugttræer i hvidt og sart rosa omkring Kernegaarden på Fejø.
Anita og Kai Winter, som siden 1997 har ejet den gamle gård i det nordøstlige hjørne af den lille ø, har gjort æbler til både livsværk og livsstil – og det er ikke de almindelige æbler af gammelkendte sorter.
Kernegaardens æbler har sære franskklingende navne som Kermerrien, Frequin Rouge, Bedan, Binet Rouge, Douce Coët Ligné, Douce Moen, Judeline og Judaine – ti franske sorter i alt. De stammer fra Normandiet og er særligt velegnede til cider, som er blevet Kernegaardens speciale.
De franske sorter er i sin tid importeret i samarbejde med andre cider-interesserede frugtavlere i selskabet Økologiske Cideræble Avlere, som til sammen har plantet 4.500 økologiske cideræbletræer fra Normandiet i deres plantager.
Helt særlig smag
- I modsætning til de fleste andre ciderproducenter i Danmark gik vi allerede i begyndelsen af år 2000 over til at lave vores cider af traditionelle franske cideræblesorter, og det ændrer smagen fundamentalt, siger Kai Winter.
- De franske cideræbler er små, og smagen spænder fra det søde til det syrlige og bitre, og de har en tyk skræl. De er meget langt fra de børnevenlige spiseæbler, du kender. Derfor er de ikke så gode at spise, men fantastiske til at give aromatisk dybde, kompleksitet, karakter og smagsintensitet til en cider, forklarer han.
Læs også: Fejøs økologiske frugttræer blomstrer
- For at få en virkelig god cider skal man have mange smagselementer. Den gode cider indeholder 30 procent bitre æbler, 30 procent bittersøde, 30 procent søde og 10 procent syrlige æbler, og den kombination kan vi bedst opnå med de originale sorter.
Kai og Anita Winter har udviklet en tapas platte af lokale råvarer, som passer godt til cider og serveres fra gårdens café, her for en gruppe københavnske madbloggere og journalister. Foto: Ulla Skovsbøl
Fejø Calva – nyt luksusprodukt
På Kernegaarden bliver der imidlertid ikke kun produceret æblemost og cider, men også stærkere sager. Det er æblebrændevin – Eau de Vie – og den eksklusive Fejø Calva, som er et nyt eksempel på et økologisk højværdi nicheprodukt.
Calvaen er lige som den originale calvados en destilleret cider. Navnet Calvados er imidlertid beskyttet. Og må kun bruges til produkter, der stammer fra Normandiet, men Fejø Calva er også et udmærket og mundret navn til den stærke drik, mener Kai Winter.
At fremstille calvaen er en længere proces, og det afspejler sig i prisen. Først skal saften presses af æblerne og derefter gæres til en tør cider, som så destilleres til en brændevin – eau-de-vie – og til sidst lagres på fad i mindst to år, før de dyre dråber kan drikkes med andagt.
Fejø Calva bliver serveret i restauranten Geranium i Københanvn og på Hotel Saxkjøbing. Den kan lige som de øvrige produkter fra Kai og Anita Winters produktion også købes i Kernegaardens gårdbutik eller online i web-shoppen.
Læs mere på: Fejø Calva
Kernegaarden fremstiller både æblemost og cider af mange forskellige sorter. Foto: Ulla Skovsbøl
