Farserede løg med chunky tomatsovs
MAD – Sådan kan du bruge rester på en kreativ måde, når du får uventede og sultne gæster på besøg.
Hvis du bruger de rigtig store, runde løg, som jeg har gjort her, så skær dem igennem i to halvdele og bag dem halvfærdige, inden du fylder dem med farsen. Foto: Kirsten Skaarup
Af Kirsten Skaarup, forfatter
Hvad giver man uventede gæster? Ja, skal man tro en kendt reklame, er det kaffe. Men når det er store sultne mandfolk, må der lidt mere fast føde til.
Jeg fik for nylig med kort varsel besøg af tre gode venner, og så måtte jeg jo kigge dybt i køleskabet. Heldigvis havde jeg et bundt nye, store runde og gule løg liggende. Og de ventede faktisk kun på en god anledning til at blive nydt.
Men løg var ikke helt nok. Så jeg måtte tænke mig om. Heldigvis havde jeg en portion paté fra min kommende bog, »Frække deller & bæredygtige bøffer« til overs. Der var dog ikke levnet nok til, at det kunne udgøre en hovedret, så jeg brugte resten som fyld i løgene, efter at de var halvt bagte. Det er et godt eksempel på at bruge rester på en kreativ måde.
Hvis du bruger de rigtig store, runde løg, som jeg har gjort her, så skær dem igennem i to halvdele og bag dem halvfærdige, inden du fylder dem med farsen.
Har du derimod mindre eksemplarer, så skær toppen af og kom fyldet ned i løget, når det er halvbagt og udhulet. Sæt toppen på og bag løgene færdige.
Du kan naturligvis bruge alt muligt andet fyld end det, jeg foreslår. Men prøv for eksempel denne opskrift på plantefars.
Men måske står du selv med en rest plantefars, som du kan bruge til dette formål. Du kan også lave dobbelt portion plantefars, hvis du alligevel laver fars til frikadeller eller bøffer. Gem i givet fald halvdelen og brug dem til disse løg næste dag. En helt anden og meget nem udvej er at vælge en af de nye plantefarser, man kan købe.
Jeg bruger løg i stort set alle retter – måske lige med undtagelse af desserter! Løg er fantastiske til at danne smagsmæssig rygrad i en ret, men de kan sandelig også klare sig lidt længere fremme i geledderne. Løg kan med stor fornøjelse spises som hovedret. Det håber jeg, du vil give mig ret i, når du har smagt disse farserede løg. Men løg er også skønne fx i en tærte som løgtærte med gorgonzolacreme.
Løg er fantastiske til at danne smagsmæssig rygrad i en ret, men de kan sandelig også klare sig lidt længere fremme i geledderne. Foto: Kirsten Skaarup
Farserede løg med tomatsovs
- 100 g perlespelt eller andre hele korn
- 4 store løg, ca. 600 g
- koldpresset olivenolie
- 50 g hel boghvede
- 1/2 dl plantefløde
- 3 spsk fintsnittet estragon (eller en krydderurt efter smag)
- 50 g fuldkornsrismel, majsmel eller kikærtemel
- 1-2 spsk misopasta (se evt. om miso her)
- tamari
- citronsaft
- salt, friskkværnet peber
Sådan gør du:
Kog kornene møre i vand, der dækker, ca. 20 minutter. Afdryp kornene.
Skær store løg igennem og læg dem i et smurt ovnfast fad med skærefladen nedad.
Hvis du bruger flere mindre løg, så bag dem hele og skær senere toppen af.
Pensl løgene med olivenolie og forbag dem i en 200 grader varm ovn 15 minutter.
Tag de inderste 3-4 lag ud af de halve løg (eller skær toppen af mindre løg og tag noget af »indmaden« ud).
Hak det udtagne løg og rør det sammen med de hele kerner, det meste af boghveden (gem 3-4 spsk til pynt), plantefløde, estragon, mel og misopasta (rør evt. misoen ud i lidt plantefløde eller vand, hvis den er meget fast). Tilsæt også et par spsk olie.
Rør fyldet godt sammen og smag til med tamari, citronsaft, salt og peber. Fyldet skal virkelig smage af noget.
Top fyldet op i de halve løgskaller (eller udhulede løg) og pres de resterende boghvedekerner ned i farsen.
Hvis du har fyld til overs, så bag det i en form for sig. Det passer fint som pålæg.
Dryp med lidt olivenolie og bag løgene færdige endnu 15-20 minutter.
Drys med lidt mere estragon ved serveringen.
Spansk nøddesovs, som kan laves dagen før, den serveres. Foto: Kirsten Skaarup
Spansk tomatsovs (romescosovs)
- 50 g skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille rød peberfrugt
- 250 g tomater (evt. 1 dåse)
- 25 g hasselnødder
- 25 g mandler
- 2 spsk tomatpasta
- et nip cayennepeber (evt. tørret chili)
- 1 bdt persille
- citronsaft
Sovsen kan laves dagen før, den skal serveres.
Sådan gør du:
Hak løgene og svits dem i olien, til løgene er klare.
Hak peberfrugten og tomaterne fint (fjern kernerne fra peberfrugten) og kom dem i gryden med løgene.
Hak nødder og mandler og tilsæt dem sammen med tomatpasta, cayennepeber og ½ dl vand.
Læg låg på gryden og lad sovsen simre svagt ca. 10 minutter. Tilsæt mere vand, hvis sovsen koger for meget ind.
Hak persillen og kom den i sovsen. Smag godt til med salt, peber, citronsaft og et nip sukker.
